Pastis 12/12

Pastis 12/12

Dieser Pastis geht auf ein altes Rezept aus Saint-Tropez zurück: Nach dem Absinthverbot von 1915 wurden im Süden Frankreichs in jedem Dorf Rezepte entwickelt, nach denen aus Anisdestillat und selbst angesetzten Kräutermazeraten Pastis hergestellt wurde. In Saint-Tropez waren es die Nachfahren italienischer Einwanderer, die ihrem Rezept mit einem Hauch Amaretto eine feine Mandelnote verliehen. Mit der zunehmenden Verfügbarkeit und Marktdominanz der heute noch bekannten, großen Marken ab den 1950er Jahren verlor sich die lokale Pastistradition jedoch weitgehend. Als gemeinsames Projekt mehrerer Bars und Restaurants in Saint-Tropez und am Strand von Ramatuelle knüpft der Pastis 12/12 – der Ausdruck stammt aus dem Boule-Spiel – daran an. Intensiver Duft nach Süßholz, Sternanis und kandierten Früchten. Am Gaumen ausgewogen und mit feiner, mediterraner Süße. Frischer Abgang mit ein wenig Säure und zarten Mandelnoten. 1 Teil Pastis in einem Pastisglas mit 5–6 Teilen Eiswasser aufgießen, das umgehend für eine milchig-weiße Verfärbung des Anisanteils sorgt.