Die Coppa zählt in Italien zu den Würsten – sie besteht zwar aus ganzen Fleischstücken, reift aber nicht am Knochen. Für die Coppa werden große Stücke aus dem Schweinenacken gepökelt und in Därme gefüllt, dann aber wie Schinken an der Luft getrocknet. Vorteil dieser Methode ist, daß dem luftgetrockneten Fleisch durch Gewürze weitere Aromen hinzugefügt werden können. Hier sind es Piment und Nelken, die wunderbar mit den nussigen Noten des Fleisches harmonieren. Kühl und eingehüllt in ein mit Weißwein getränktes Tuch lagern. In sehr dünne Scheiben aufschneiden.

Coppa della Romagna ca. 1,5 kg
Art.Nr. 113495 EUR 26,90/kg

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