Piment d'Espelette - baskisch Ezpeletako biperra - ist kein Pfeffer, sondern eine Chiliart, die südlich von Biarritz rund um das Städtchen Espelette im französischen Baskenland angebaut wird. Geschmacklich zeichnet sich Piment d'Espelette durch ausgeprägte Frucht- und Röstaromen, ein leichtes Aroma von Heu sowie eine moderate Schärfe am Gaumen aus. Man setzt es zum Würzen von Speisen ein, kann es aber auch pur auf Käse oder Pastete essen. Nachweisbar ist der Anbau von Chili in Espelette bereits seit 1650, nachdem er von den Spaniern zusammen mit dem Mais aus Südamerika importiert worden war. Die Chilifrüchte werden von Hand geerntet, mindestens 15 Tage getrocknet - im Herbst sind daher fast alle Hausfassaden in Espelette mit Chilischoten behängt - entstielt und schließlich zerstoßen. Unser Piment d'Espelette stammt von Pierre Accoceberry, der in Espelette den 1959 von seinem Vater gegründeten Feinkostladen mit Fleischerei betreibt. 45 g Glas.
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